中 秋 過 後 ， 又 係 大 閘 蟹 當 造 時 。
在 廈 門 出 生 的 林 ， 原 來 係 「 蟹 癡 」 ， 佢 話 ： 「 其 實 我 咩 蟹 都 鍾 意 食 ， 依 家 就 梗 係 食 大 閘 蟹 啦 。 」 佢 仲 話 會 當 大 閘 蟹 係 零 食 ， 瘋 狂 程 度 直 逼 鮑 魚 當 早 餐 欣 宜 。
其 實 除 林 外 ， 藝 人 食 大 閘 蟹 同 樣 瘋 狂 ， 各 人 仲 有 不 同 食 蟹 tips 俾 大 家 。 不 過 睇 到 佢 將 一 隻 隻 熱 辣 辣 大 閘 蟹 拆 開 ， 鮮 紅 色 儼 如 蛋 黃 蟹 膏 ， 配 上 以 陳 年 陳 醋 為 配 料 鮮 嫩 蟹 肉 ， 又 真 係 令 人 食 指 大 動 。


《 溏 心 風 暴 》 成 班 演 員 ， 食 完 鮑 魚 再 食 月 餅 。 雖 然 套 劇 全 城 熱 播 ， 但 高 層 都 覺 得 應 該 見 好 就 收 ， 如 果 唔 係 第 三 集 一 定 食 大 閘 蟹 ， 原 因 甘 家 成 員 唔 少 都 係 蟹 迷 。 好 似 「 管 家 仔 」 林 ， 所 有 蟹 種 都 鍾 意 食 ， 得 閒 無 事 就 會 買 幾 隻 蟹 返 屋 企 嘆 。 佢 話 ： 「 我 好 鍾 意 食 蟹 ， 乜 品 種 都 鍾 意 ， 例 如 水 晶 蟹 、 花 蟹 、 膏 蟹 、 覺 蟹 ， 總 之 全 部 都 鍾 意 。 如 果 冇 做 ， 我 得 閒 會 買 蟹 返 屋 企 食 ， 拆 蟹 可 以 消 磨 時 間 。 但 我 鍾 意 食 公 ， 因 為 膏 好 食 ！ 」




甘 家 愛 食 蟹
李 司 棋 ( 荷 媽 ) ： 我 以 前 好 鍾 意 食 蟹 ， 仲 食 好 多 。 但 自 從 睇 報 道 講 商 人 俾 乜 藥 物 、 飼 料 去 餵 佢 之 後 ， 就 食 少 好 多 。 依 家 每 年 只 係 食 幾 次 ， 每 次 食 幾 隻 。 都 唔 好 食 得 太 多 ， 健 康 緊 要 。





楊 怡 ( 女 ) ： 我 鍾 意 食 公 蟹 多 ， 因 為 膏 香 。 多 數 買 返 屋 企 整 ， 可 以 洗 得 乾 淨 。 同 埋 成 家 人 一 齊 ， 飲 花 雕 ， 傾 偈 好 開 心 。





夏 雨 (Joe 飽 ) ： 我 都 鍾 意 食 大 閘 蟹 ， 但 我 冇 心 機 食 腳 ， 次 次 都 只 係 食 膏 就 算 。 但 記 得 舊 年 《 溏 心 》 ， 關 菊 英 請 食 大 閘 蟹 慶 功 ， 不 過 原 來 佢 自 己 唔 食 ， 所 以 佢 好 好 心 機 幫 我 拆 晒 蟹 腳 肉 出 ， 認 真 好 人 ！





米 雪 ( 紅 姨 ) ： 我 本 身 乜 蟹 都 唔 食 ， 但 只 係 食 大 閘 蟹 。 我 鍾 意 食 全 因 為 陳 醋 ， 呢 種 醋 好 香 ， 同 大 閘 蟹 真 係 絕 配 。 但 我 唔 食 得 多 ， 最 多 只 可 以 食 三 隻 。 因 為 食 佢 膏 已 經 好 「 漏 」 ， 食 太 多 會 好 飽 。




周 中 教 揀 蟹
周 中 師 傅 煮 叻 ， 揀 蟹 都 有 一 手 。 周 師 傅 話 揀 蟹 好 容 易 ， 留 意 三 大 要 點 ， 包 你 買 到 又 靚 又 多 膏 大 閘 蟹 。
第 一 ， 要 精 靈 。 見 到 隻 蟹 眼 碌 碌 ， 就 證 明 佢 生 猛 未 熄 燈 。
第 二 ， 蟹 身 重 。 膏 多 ， 爆 膏 主 要 特 徵 。
第 三 ， 顏 色 靚 。 金 黃 色 蟹 腳 毛 ， 配 白 色 蟹 肚 ， 證 明 蟹 係 個 水 質 好 環 境 長 大 。





1. 「 九 月 圓 臍 十 月 尖 ， 持 螯 飲 酒 菊 花 天 」 ， 圓 臍 是 指 雌 蟹 ， 每 年 農 曆 九 月 雌 蟹 內 充 滿 豐 腴 蟹 膏 ， 為 初 來 蟹 季 來 個 熱 身 。





2. 踏 入 農 曆 十 月 ， 尖 臍 雄 蟹 肉 質 肥 碩 ， 蟹 膏 香 濃 。 雖 然 味 道 勝 過 雌 蟹 ， 但 各 人 口 味 不 同 。 古 人 透 過 詩 句 ， 帶 出 不 時 不 食 的 道 理 。





3. 一 般 人 以 為 蟹 愈 大 隻 愈 好 ， 但 其 實 不 一 定 ， 通 常 六 左 右 已 經 夠 大 ， 七 以 上 其 實 都 冇 咩 分 別 。

Ella 話 佢 食 蟹 一 定 要 有 醋 ， 味 道 要 比 較 甜 ， 所 以 在 家 煮 蟹 一 定 會 自 己 調 校 醋 味 道 ， 認 真 講 究 。


「 天 婦 羅 蟹 粉 斑 肉 百 花 球 」 ， 薄 薄 的 天 婦 羅 漿 包 蟹 粉 和 星 斑 肉 ， 創 意 無 限 ， 口 感 有 層 次 。 ( 價 錢 待 定 )


「 蟹 粉 百 花 鍋 粑 帶 子 」 香 脆 可 口 ， 鍋 粑 蘸 滿 蟹 粉 ， 伴 上 鮮 帶 子 ， 非 常 惹 味 。 ( 價 錢 待 定 )


蟹 后 官 恩 娜 ： 每 日 一 隻
被 朋 友 笑 稱 為 「 蟹 后 」 的 Ella ， 最 高 紀 錄 2 個 月 內 食 56 隻 大 閘 蟹 ， 即 係 平 均 每 日 食 一 隻 ， Ella 解 釋 ： 「 我 同 媽 咪 好 鍾 意 食 大 閘 蟹 ， 但 以 前 賣 得 好 貴 唔 會 食 好 多 ， 直 至 自 己 開 始 賺 錢 ， 先 搏 命 食 ， 補 償 番 以 前 冇 得 食 日 子 。 」 訪 問 當 日 雖 然 Ella 趕 時 間 ， 但 眼 見 美 食 當 前 仍 忍 唔 住 即 場 「 表 演 」 ， 拆 蟹 平 均 只 需 10 分 鐘 ， 令 在 場 記 者 嘆 為 觀 止 。
據 記 者 所 見 ， Ella 唔 單 止 鍾 意 拆 蟹 ， 其 實 就 連 其 他 蟹 粉 炮 製 菜 式 都 唔 會 放 過 ， 仲 話 ： 「 以 前 食 蟹 粉 菜 式 通 常 都 係 小 籠 包 或 者 煮 下 豆 苗 ， 估 唔 到 仲 有 咁 多 新 鮮 配 搭 ， 我 最 鍾 意 『 蟹 粉 百 花 鍋 粑 帶 子 』 ， 鍋 粑 蘸 滿 蟹 粉 ， 連 埋 鮮 帶 子 一 齊 食 ， 雖 然 外 層 脆 卜 卜 ， 但 一 都 唔 覺 得 熱 氣 ， 口 感 一 流 。 」




桃 李 中 菜 廳 （ 日 航 酒 店 ）
地 址 ： 九 龍 尖 東 麼 地 道 72 號 香 港 日 航 酒 店 2 樓
電 話 ： 2313 4225







師 傅 煮 蟹
雖 然 市 面 上 有 唔 少 有 關 大 閘 蟹 的 菜 式 ， 不 過 周 師 傅 話 大 閘 蟹 最 好 的 做 法 是 清 蒸 ， 既 簡 單 又 好 食 ， 佢 話 ： 「 其 實 製 作 過 程 好 簡 單 ， 只 係 將 蟹 肚 向 上 放 碟 度 隔 水 蒸 ， 記 住 蟹 肚 上 面 放 紫 蘇 葉 ， 蒸 15 分 鐘 就 得 。 其 實 蟹 蒸 耐 唔 怕 ， 大 閘 蟹 唔 會 因 為 蒸 得 耐 ， 搞 到 肉 質 變 老 。 仲 要 記 住 蒸 時 唔 好 拆 開 水 草 ， 俾 佢 四 圍 走 ， 甩 晒 腳 咪 弊 ？ ！ 」

薑


紹 興 酒


嘆 大 閘 蟹 三 大 法 寶
薑
因 為 大 閘 蟹 偏 寒 ， 將 薑 絲 加 入 陳 醋 中 可 以 驅 寒 。

陳 醋
要 帶 出 蟹 味 ， 碟 醋 可 以 話 係 最 重 要 。 所 以 千 萬 唔 好 求 其 搵 醋 ， 只 可 以 用 「 陳 醋 」 ， 即 釀 製 年 份 最 少 三 年 的 醋 。 因 醋 會 隨 年 期 蒸 發 ， 所 以 愈 舊 愈 濃 。 一 支 25 年 陳 醋 可 以 賣 到 過 萬 蚊 。

紹 興 酒
紹 興 酒 唔 單 止 要 靚 ， 仲 要 加 話 梅 ， 味 道 同 大 閘 蟹 極 之 匹 配 。 另 外 ， 亦 可 試 用 紹 興 酒 灌 醉 隻 大 閘 蟹 先 去 蒸 ， 令 蟹 膏 有 酒 味 。

食 完 用 牙 膏 洗 手 ！ 包 你 冇 晒 蟹 味 ！
原 來 關 楚 耀 是 「 老 上 海 」 的 熟 客 ， 店 中 經 理 甫 見 他 即 上 前 熱 情 招 呼 。 關 楚 耀 更 話 ： 「 上 個 月 阿 媽 生 日 我 都 度 慶 祝 。 」


蟹 粉 小 排 翅 $480


豆 苗 蟹 粉 $390


關 楚 耀 ： 阿 倫 每 次 食 八 、 九 隻
圈 中 唔 少 藝 人 都 係 大 閘 蟹 迷 ， 每 到 秋 天 總 會 搞 「 蟹 宴 」 大 擦 一 餐 ， 其 中 以 關 楚 耀 最 厲 害 ， 日 食 5 隻 大 閘 蟹 ， 仲 話 ： 「 因 為 爸 爸 好 鍾 意 食 大 閘 蟹 ， 所 以 一 到 入 秋 ， 真 係 隔 日 就 有 得 食 ， 有 時 都 會 同 契 爺 （ 譚 詠 麟 ） 一 齊 食 ， 契 爺 每 次 食 8-9 隻 ， 認 真 厲 害 。 爸 爸 以 前 教 我 食 完 蟹 之 後 ， 將 蟹 蓋 後 的 『 骨 』 翻 開 ， 就 會 見 到 有 個 好 似 佛 像 骨 度 ， 所 以 每 次 食 完 蟹 ， 我 都 習 慣 將 呢 個 佛 像 『 放 生 』 出 。 」




老 上 海
地 址 ： 灣 仔 謝 斐 道 238 號 世 紀 酒 店 地 庫 1 字
電 話 ： 2827 9339

先 把 蟹 腳 拆 走 ， 再 打 開 蟹 蓋 ， 就 可 見 到 紅 紅 橙 橙 的 蟹 膏 。


蟹 身 要 清 走 肺 部 ， 再 以 工 具 挑 走 內 六 角 形 的 心 臟 。


將 蟹 身 拆 開 ， 可 直 接 啜 食 蟹 膏 。


關 楚 耀 將 蟹 蓋 的 「 骨 」 翻 開 後 ， 就 找 出 這 個 有 點 像 佛 像 的 骨 出 來 ， 攝 影 師 立 即 嘖 嘖 稱 奇 。


教 拆 蟹


藝 人 最 愛 三 大 蟹 舖
眾 所 周 知 中 秋 過 後 ， 已 經 踏 入 食 大 閘 蟹 季 節 ， 不 過 想 買 靚 蟹 當 然 要 識 揀 老 字 號 ， 所 以 今 次 特 別 介 紹 一 下 香 港 三 間 藝 人 最 愛 買 大 閘 蟹 的 店 舖 。




上 海 新 三 陽
地 址 ： 九 龍 城 侯 王 道 49 號
電 話 ： 2383 3809
營 業 時 間 ： 0730 - 2100
捧 場 藝 人 ： 周 潤 發 、 肥 肥




華 記 永 昌 號
地 址 ： 銅 鑼 灣 駱 克 道 460 號 地 下
電 話 ： 2836 6411
營 業 時 間 ： 0930 - 2300
捧 場 藝 人 ： 譚 詠 麟 、 曾 志 偉 、 陳 百 祥 、 周 星 馳 、 蘇 施 黃 及 陳 方 安 生 等 ...

推 介


永 富
地 址 ： 九 龍 城 侯 王 道 47 號 地 下
電 話 ： 2718 2688
營 業 時 間 ： 0800 - 0100
捧 場 藝 人 ： 杜 琪 、 蔡 少 芬 、 周 潤 發
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见到都想食
不过个嘅什么师傅后面有张相好得人惊

系吖，个三间铺，我前两日去香港都有听人讲过，好正吖。。。

好想食啊~~

容桂边度买蟹好啊？睇完好想食！

睇到流晒口水．．