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天使的容貌，魔鬼的身材——【焦糖鸡蛋布丁】

[align=center][size=5][attach]349597[/attach][/size][/align][size=5]鸡蛋布丁其实和蒸蛋羹差不多。不过鸡蛋布丁中是加奶加糖，中式蒸鸡蛋羹是加盐加蘑菇加虾仁等，但就这两者的主材和烹饪手法以及最后的成菜效果来说，没有直系血亲也有n代以内旁系血亲的亲戚关系。[/size]

[size=5]蛋羹的这位法国亲戚在国外是家喻户晓、广受欢迎，这款简单易做的点心能有经久不衰的魔力，我觉得“焦糖”是关键。如果只是鸡蛋奶羹，不免让人觉得有些甜腻，但是焦糖汁恰到好处的苦涩，中和了鸡蛋奶羹的甜和腻，把蛋羹的香滑衬托到极致。[/size]

[size=5]丰富的口感让食物变得好吃，不像口感单一的食物，比如棉花糖，简单直接的甜如直扑入怀的美人，让人一点回旋的余地都没有，活生生地起了反感。[/size]

[size=5]迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。焦糖不光有提味的作用，还有上色的功能，就是咱们常说的“糖色”。[/size]

[size=5]有种所谓的“焦糖美人”，就是指那种皮肤黝黑的美女，其实称其为“焦糖”，不光是色泽上的，还暗指其如焦糖般迷人的个性。中国人以白为美，不太喜欢“焦糖美人”，但对美人的定义是一样的，同样要求对立统一。[/size]

[size=5]“天使的容貌，魔鬼的身材”是一个极品美人儿的标准，这种亦正亦邪的复杂品质让男人着迷，因为正是吃不准、摸不透，说不清、道不明，让人欲罢不能。[/size]
[size=5]但美人不是用来看的，落实到行动上的技术指标就是：上得厅堂、入得洞房（最好再能下得厨房），这种极端的综合体让每个男人向往。[/size]

[size=5]纯粹的天使虽然美好，但未免寡味，纯粹的魔鬼是毒药，一旦沾上，后果很严重。但如果一个女人生就一副“魔鬼的容貌，天使的身材”，那，真是人生之大不幸焉。[/size]
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[size=5][b]焦糖鸡蛋布丁：[/b]
材料：
牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个
焦糖材料：砂糖100克、水40克
做法：
[color=#660000]先说焦糖做法：[/color]
1，在锅里只倒入砂糖加热，变色以后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒（图2、3）
2，继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火
3，立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来啊！（图4）
4，再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）（图5）[/size]
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[size=5][color=#660000]鸡蛋布丁做法：[/color]
1，在模碗里薄薄涂上一层黄油，若用勺子舀着吃，不涂也可以（图1）将适量焦糖放入碗底（图10）
2，牛奶中放入香草精和1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开）由火上取下（图6）
3，鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫（图7）此时预热烤箱
4，将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫（图8）[/size]
[align=center][attach]349598[/attach][/align]
[size=5]5，充分搅拌后过滤（图9）
6，缓缓注入模具中，烤盘中注水，放入冰箱中,1-2个钟,也可放入烤箱中150－160度烤30分钟,（图11）[/size]
[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static15.photo.sina.com.cn/orignal/4ab35d0bc44dd313f770e][size=5][/size][/url]
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[size=5]吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿模具边缘转一圈就可以轻易倒扣了，趁热吃，凉吃都好吃：）[/size]
[size=5]如果将一半牛奶换成鲜奶油，再增加一个蛋黄，那就是奶香布丁，更好吃！[/size]
[size=5][/size][size=5]Q&A：[/size]
[size=5]Q：不用烤箱用蒸锅行吗？[/size]
[size=5]A：没问题，就像平时蒸鸡蛋羹一样就行。如果加入融化的鱼胶粉，放入冰箱中冷却也行。[/size]

[[i] 本帖最后由 lwt5201314 于 2008-6-10 16:29 编辑 [/i]]

好耶.....................见到就想吃了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!::em18:: ::em18:: ::em18:: ::em18::

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